泡发的木耳、银耳当顿吃完别过夜，河粉、肠粉这类湿米粉买来当天吃，家里不自制酵米面

说人话

泡太久的木耳银耳、放久了的湿米粉、家里自己发酵的玉米面，可能长出一种叫米酵菌酸的毒。煮开了也去不掉，也没有解药。全国十一年里报告的这种中毒，发病的人里约三成死了。

原文怎么说

Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」<https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957> ; Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. <https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219> ; Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」<https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264> ; Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」<https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131> ; 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」「耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用」「尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治」. <https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html> ; 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水浑浊，是变质的表现，应立即丢弃」「当中毒发生时，应第一时间催吐，减少毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. <https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html> ; 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. <https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html>

备注

2020 年 10 月，黑龙江鸡西市鸡东县几家人早饭吃了自制的酸汤子。吃了的 9 个人全部死亡。木耳冷水泡一两个小时就够，泡发时间各地写法不一，湖南写最长不超过 8 小时。耳片发黏、没弹性、有酸臭味，或者泡发水浑浊，整盆倒掉。吃完出现呕吐、头晕、浑身没劲，马上催吐，带上剩下的食物去医院。一起吃的人没症状也要去查。野生蘑菇见第 5 条（不吃野生蘑菇）。

参考文献

• https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
• https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
• https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
• https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
• https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
• https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
• https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

相关条目

第 1 节其余 47 条

• 1-1系安全带，前排后排都系
• 1-2骑摩托车、电动自行车戴头盔并扣好
• 1-3装烟雾报警器；冬天在室内烧煤、用燃气取暖的再装一氧化碳报警器
• 1-4燃气软管和灶具到期就换，不自己改管道，燃气公司上门推销可以直接拒绝
• 1-5不采、不买、不吃野生蘑菇，任何「土办法鉴别」都不成立
• 1-6电动自行车不推进楼道、不进电梯、不在家里充电
• 1-7量血压，高了就吃药降到达标
• 1-835 岁以后只要超重，就去查一次空腹血糖，正常也每三年再查
• 1-9开车不超速、不酒驾，不看手机，困了就停车歇
• 1-10坐车时给 4 岁以下儿童用安全座椅，不要抱在怀里
• 1-11家里有小孩就给窗户和阳台装限位器，纱窗不算防护
• 1-12儿童近水不离视线，划船、野泳穿救生衣
• 1-1360 岁以上练平衡和腿部力量，改造家里的浴室和楼梯
• 1-14查乙肝两对半，没有抗体就打疫苗
• 1-15被铁钉、木刺扎到或者伤口沾了泥土，当天去处理，顺便问破伤风要不要打
• 1-16女性接种 HPV 疫苗，越早越好
• 1-17女性 40 岁起做乳腺癌筛查，每两年一次钼靶
• 1-1830 岁以上女性做宫颈癌筛查，优先 HPV 检测
• 1-1945 到 50 岁起做结直肠癌筛查，做查大便隐血的粪便免疫化学检测或者肠镜
• 1-20有心血管病的人和老年人每年打流感疫苗
• 1-2150 岁以后打带状疱疹疫苗
• 1-2265 岁以上打肺炎球菌疫苗
• 1-23查幽门螺杆菌，阳性就根除
• 1-24重度吸烟者每年做一次低剂量胸部 CT
• 1-25抑郁或有自杀念头时打 12356，家里不囤安眠药和农药
• 1-26备齐灭火器、灭火毯、逃生呼吸面罩和急救包，每年检查一次
• 1-27尿里出现肉眼看得见的血，哪怕不疼、哪怕第二天就干净了，也要去查一次
• 1-28勃起功能出了问题，先去查心血管，别当成单纯的「那方面的事」
• 1-29减重、戒烟、把血压血糖控住，勃起功能能跟着好转
• 1-30性行为全程用安全套，不和别人共用针具
• 1-31有过高危行为就去查一次艾滋病，疾控中心免费、结果保密
• 1-32自杀念头一冒出来先告诉身边的一个人，把这几十分钟交出去
• 1-33别把「救回来」当成兜底：喝农药、吸煤气之后急诊能保住的是命，可能保不住肺和脑子
• 1-34别拿「躺几天就好」赌高处坠落：进了创伤 ICU 的人多数活下来，代价按年算
• 1-35别拿「少一个肾没什么」换钱：剩下那个要替两个干活，卖过肾的人事后 86% 说身体变差
• 1-36不捡、不拆、不卖来路不明的金属件，带三叶草警示标志的离远点
• 1-37赌到借钱还赌、心情一直低落时，先打 12356，再把银行卡和支付密码交给家人管
• 1-38有高危性行为的男男性行为者，去艾滋病定点医院问暴露前预防药，按时吃能少感染约七成
• 1-3965 岁以上的女性去做一次双能 X 线骨密度检查，绝经后有骨质疏松危险因素的不用等到 65 岁
• 1-40查出骨质疏松，或者轻轻一摔就骨折过，就请医生开抗骨质疏松药并坚持用，别拿补钙代替
• 1-41上野外冰面前先打孔量厚度，不到 15 厘米别上，河上的冰和冰钓洞边别去
• 1-42装好护罩、戴上护目镜加面屏再用角磨机，双手握稳，别装木工锯片切木头
• 1-43直接问身边情绪不对的人「你有没有想过自杀」，问了不会让他更想
• 1-44心慌、心跳乱就去做心电图，查出房颤请医生评估吃抗凝药防中风，别拿阿司匹林代替
• 1-45成年人查一次丙肝抗体，阳性就再查核酸，确诊了吃 8 到 12 周口服药，绝大多数能治好
• 1-46下化粪池、窨井、污水池、菜窖地窖、发酵罐之前先打开通风，有人倒在里面别跟着下去，打 119 和 120
• 1-4745 岁以上，住在胃癌食管癌高发地区、有家族史或幽门螺杆菌阳性的，去做胃镜筛查